De Pecorino-druiven worden verbouwd op wijngaarden die kleiachtige bodems combineren met kalksteenkiezels. Deze unieke bodems zorgen voor de mineraliteit en balans van de wijn. De wijnstokken volgen het "Pergola Abruzzese" en "Cordon-Double Guyot"-systeem. De wijngaarden in Pianella en Loreto Aprutino produceren de druiven die deze wijn zijn unieke karakter geven. De druiven van de Pecorino komen van één hectare Pergola Abruzzese, geplant in 2000 op ons landgoed in Pianella, en van één hectare Cordon-Double Guyot in Loreto Aprutino, geplant in 2011. De opbrengst per hectare is 140 quintalen (q.li/ha).

De druiven worden eind augustus - september met de hand geoogst, en vervolgens ontsteeld en zacht geperst en de most fermenteert onder gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks. Wanneer de fermentatie eindigt, wordt een klein deel ervan overgebracht naar 2009 Franse eiken tonneaux voor een korte veroudering van drie maanden. Eind februari worden de wijnen samengevoegd en gebotteld om nog ongeveer twee maanden verder te rijpen. Bewaarpotentieel van +4jaar onder de juiste omstandigheden.