De druiven voor deze wijn worden verbouwd in Spoleto, Umbrië. De inheemse Trebbiano Spoletino druiven worden gedurende de tweede tien dagen van oktober met de hand geplukt. Daarna volgt een koude maceratie van de schil gedurende 12-18 uur, gevolgd door koude statische zuivering en fermentatie met natuurlijke gisten bij een temperatuur van 18 graden gedurende enkele weken. Het rijpt vervolgens enkele maanden op de gist in inox cuves gedurende zes maanden. Een fantastische wijn die makkelijk 4 jaar verder kan rijpen op fles.

 

SOMM+ Extra

Het bedrijf beslaat 10 hectare, waarvan 6 hectare wijngaarden, met een gemiddelde jaarlijkse productie van 40.000 flessen. De wijngaard wordt behandeld met technieken voor natuurlijke grasregeneratie (grondbedekking), waarbij uitsluitend organische en minerale meststoffen worden gebruikt, zonder het gebruik van chemische producten of herbiciden. De rijping vindt plaats in inox cuves en de wijnen worden pas verkocht nadat een grondig rijpingsproces in de fles heeft plaatsgevonden. De energie die wordt gebruikt voor de gehele productie komt uit een fotovoltaïsch systeem. Alle wijnen zijn natuurlijk en worden op ambachtelijke wijze geproduceerd, waarbij het regionale karakter wordt weerspiegeld. De fermentatie vindt uitsluitend plaats met inheemse gisten. De wijn wordt geproduceerd zonder microfiltratie en thermische stabilisatie.

De wijnen worden gemaakt zonder het gebruik van enige stoffen van dierlijke oorsprong. Bij de klaring worden geen producten van dierlijke oorsprong gebruikt, geen eieren of zuivel. Het is goedgekeurd als veganistisch met het V-Label.