De druiven voor deze wijn worden verbouwd in Ruffoli, Greve in Chianti (FI). De wijnstokken worden geleid volgens het "Guyot and Cordon de Royat"-systeem. De blootstelling van de terrasvormige wijngaarden is West-Zuidwest en een 450m boven zeeniveau. De druiven worden geoogst in de eerste helft van oktober en met de hand in kisten verzameld, gekneusd en ontsteeld. De most fermenteert 12 dagen in roestvrijstaal vaten bij een gecontroleerde temperatuur. De verkregen wijn wordt gedecanteerd in 350l eiken tonneau waar hij ongeveer een 14 maanden rijpt. Het bottelen vindt plaats in juni of juli, na rust van ongeveer een 6 maanden op fles, kunnen we een elegante, volle, wijn proeven die met de tijd verbetert.

Il Carbonaione is een eerbetoon aan de geschiedenis van de wijngaarden en de passie van Vittorio Fiore, elke slok is een reis door de tijd en het terroir.